Stort potentiale i protein fra fisk

Skrevet af admin2. Tirsdag, 05. juni 2012 00:00

Der er et stort potentiale i at udvikle nye omega-3 rige fødevareingredienser af proteinisolat fra fisk, viser ny forskning. Undersøgelsen, der er offentliggjort i Food Science and Technology, viser at protein isoleret fra billige fisk kan danne et nyt grundlag for at udvikle funktionelle fødevarer, der er rige på omega-3 flerumættede fedtsyrer. 

Forskerne har eksperimenteret med at udvikle ingredienser fra fiskeprotein, der både har den egenskab, at de har højt indhold af protein, kalium og omega-3 og et lavt indhold af natrium. Resultaterne er ikke blot velegnede ernæringsmæssigt, de nye ingredienser har også gode egenskaber i forbindelse med industriel fødevareforarbejdning. Samtidig er kilderne til proteinet billige fordi selv de billigste fisk som kril kan benyttes uden negative konsekvenser for smag eller ernæring.