Interessen for omega-3 fedtsyrer fra fisk er stigende

Bedøm artiklen:
1 stjerne2 stjerner3 stjerner4 stjerner5 stjerner
Skrevet af

Der er en stigende interesse for fødevarer som er beriget med omega-3 fedtsyrer fra fiskeolie. Det er dog noget af en udfordring, at tilsætte fiskeolie til diverse fødevarer, da det helt skal ske uden at den pågældende fødevare får en bismag af fisk.

Fiskelugten og smagen opstår typisk når fiskeolien begynder at harskne, hvilket kan ske under både produktion og lagring. En potentiel løsning er, at beskytte fedtsyrerne i en såkaldt ”olie-i-vand” emulsion, hvor olien er som dråber i vand. For at oliedråberne skal forblive intakte og ikke flyde sammen med vandet, lægger man en barriere, en såkaldt emulgator, omkring oliedråberne. Den barriere, som emulgatoren udgør overfor omgivelserne, kan beskytte fedtsyrerne imod harskningsprocessen.